• الرئيسية
• منوعات

مع دخول شهر رمضان المبارك، تتجه الأنظار إلى الأطباق التقليدية التي تزين موائد الإفطار والسحور، ويبرز المطبخ اليمني كواحد من أغنى وأعرق المطابخ العربية التي تحظى بشعبية واسعة داخل اليمن وخارجه.

ويتميز المطبخ اليمني بتنوع أكلاته التراثية التي تعكس تاريخًا حضاريًا عريقًا، فضلًا عن نكهاته القوية وروائحه المميزة التي جعلته حاضرًا بقوة في العديد من الدول العربية والعالمية.

ويعد المطبخ اليمني في رمضان من أكثر المطابخ التي تشهد إقبالًا، نظرًا لاعتماده على الأطباق المشبعة والغنية بالتوابل الطبيعية، والتي تمنح الصائم طاقة بعد ساعات الصيام الطويلة.

المطبخ اليمني.. تنوع جغرافي ونكهات لا تُنسى

ويتميز المطبخ اليمني بتنوعه الكبير من منطقة إلى أخرى، إذ تختلف الأطباق بين صنعاء وعدن وحضرموت وتعز، وهو ما يمنحه ثراءً استثنائيًا. وتعتمد الأكلات اليمنية على البهارات العربية الأصيلة وطرق الطهي التقليدية التي ما زالت تُحافظ على طابعها التراثي حتى اليوم.

ومع حلول رمضان، تتصدر الأكلات الشعبية اليمنية قوائم البحث ضمن اهتمامات متابعي المأكولات العربية، حيث يجمع المطبخ اليمني بين الطابع التراثي والمذاق الغني الذي يناسب أجواء الشهر الكريم.

المندي أشهر أطباق المطبخ اليمني في رمضان

ويأتي المندي على رأس قائمة أشهر أطباق المطبخ اليمني، ويُعد الطبق التقليدي لمحافظة حضرموت، قبل أن ينتشر في مختلف الدول العربية ويصبح من الأكلات الأساسية في المناسبات وشهر رمضان.

ويتكون المندي من اللحم أو الدجاج مع الأرز المدخن، ويتم تحضيره بتتبيل اللحم أو الدجاج بخليط مميز من البهارات العربية، ثم يُطهى في التنور، وهو فرن يُحفر تحت الأرض ويُغطى بالطين، حيث يُستخدم الجمر الساخن في تسوية الطعام، ما يمنحه نكهة مدخنة فريدة تميز المطبخ اليمني عن غيره.

ويحظى المندي بمكانة خاصة على موائد الإفطار في رمضان، إذ يُعد وجبة رئيسية متكاملة تجمع بين القيمة الغذائية والطعم الأصيل.

طريقة تحضير المندي اليمني بخطوات سهلة

يُعد المندي من أشهر أطباق المطبخ اليمني التي تحظى بشعبية واسعة في مختلف الدول العربية، خاصة في المناسبات وشهر رمضان، لما يتميز به من نكهة مدخنة وطعم مميز يجمع بين الأرز المتبل واللحم أو الدجاج.

مكونات المندي اليمني

• كيلو من اللحم أو الدجاج
• كيلو من الأرز البسمتي
• خليط من البهارات المختلفة
• معلقة صغير من الكمون
• معلقة صغير الكزبرة
• معلقة صغير الهيل
• معلقة صغير القرنفل
• الفلفل الأسود
• معلقة صغير الملح
• معلقة صغير الثوم وعصير الليمون

طريقة تحضير المندي اليمني

وتعتمد طريقة تحضير المندي على تتبيل اللحم أو الدجاج أولًا بخليط من البهارات العربية، مثل الكمون والكزبرة والهيل والقرنفل والفلفل الأسود والملح، مع إضافة الثوم وعصير الليمون، وتركه لمدة لا تقل عن ساعة حتى يتشرب التتبيلة جيدًا.

وفي الخطوة التالية، يُغسل الأرز جيدًا ويُنقع لمدة 20 دقيقة، ثم يُطهى في مرق اللحم أو الدجاج مع إضافة البهارات الصحيحة وورق اللورا، حتى ينضج نصف نضج.

بعد ذلك، يُوضع اللحم أو الدجاج فوق الأرز في قدر محكم الغلق، ويُطهى على نار هادئة حتى تمام النضج. وللحصول على النكهة المدخنة المميزة، يمكن إشعال قطعة فحم صغيرة حتى تحمر، ثم توضع في ورق ألومنيوم داخل القدر مع إضافة بضع قطرات من الزيت، ويُغلق الغطاء بإحكام لعدة دقائق حتى يتشرب الأرز رائحة الدخان.

ويُقدم المندي ساخنًا إلى جانب الدقوس أو السلطة، ليكون وجبة متكاملة تناسب التجمعات العائلية والعزائم.