• الرئيسية
• المشهد الثقافي

تعد العريكة هي "إمبراطورة" المائدة اليمنية فهي ليست مجرد طبق حلوى بل هي وجبة متكاملة تمنح الطاقة والدفء وتجمع بين بساطة المكونات وفخامة المذاق يكمن سر العريكة في التوازن الدقيق بين القوام الخشن والنعومة، وبين ملوحة الخبز وحلاوة العسل.

1. سر "الخبزة" (القاعدة الأساسية)

السر لا يبدأ من الإضافات، بل من العجينة نفسها:

• نوع الدقيق: العريكة الأصلية تُصنع من دقيق البر (القمح الكامل) الدقيق الأبيض وحده يجعلها "مطاطية" وغير مشبعة، بينما البر يمنحها القوام المتماسك والنكهة الريفية.
• القوام: يجب أن تخبز العجينة لتكون "قاسية" قليلاً من الخارج وطرية من الداخل ويفضل خبزها في التنور للحصول على نكهة الشواء، أو في فرن عالي الحرارة.

2. سر "العرك" (التجانس)

الاسم مشتق من عملية "العرك" أو الفرك اليدوي:

• التوقيت: يجب عرك الخبز وهو ساخن جداً فور خروجه من التنور إذا برد الخبز لن يمتص السمن والعسل وسيبقى متكتلاً.
• التمر: يضاف التمر (خلاص أو سكري) أثناء عملية العرك ليتداخل مع جزيئات الخبز مما يعطي حلاوة طبيعية ولوناً بنياً غنياً دون الحاجة لسكر مضاف.

3. سر "الإضافات الذهبية"

ما يميز العريكة الملكية عن العادية هو جودة المكونات العلوية:

• السمن البلدي: هو روح العريكة استخدام سمن بقري أو غنمي أصلي يقلب الموازين. رائحة السمن البلدي هي أول ما يجذب الآكل للطبق.
• القشطة الطازجة: توضع طبقة كثيفة من القشطة لتعطي توازناً مع حرارة الخبز وحلاوة التمر.
• العسل: العسل السدر اليمني هو الخيار الأول ويصب فوق القشطة ليعطي لمعانًا ومذاقًا لا يُنسى.

4. "القنبلة" (الإضافات الحديثة)

السر في العريكة "المودرن" التي تُباع في المحاعم الكبرى (مثل القنبلة):

• الجبن الشيدر: إضافة رشة من الجبن الشيدر المبشور تعطي ملوحة خفيفة تكسر حدة الحلاوة (Contrast).
• المكسرات والحبة السوداء: رش الحبة السوداء (حبة البركة) تعطي نكهة طبية وتراثية بينما اللوز والمكسرات المحمصة تمنح "قرمشة" (Crunchy) تكسر طراوة القشطة.

نصيحة لتقديم احترافي:

تُقدم العريكة دائماً في إناء فخاري أو معدني ثقيل يحتفظ بالحرارة ويفضل أن تُؤكل باليد (باستخدام الأصابع) للاستمتاع بتمازج القوام مع رشفات من القهوة القشر اليمنية المرة لتعادل الطعم الحالي.