• الرئيسية
• منوعات

تعد "المطفاية" (أو المطفي) ملكة المائدة في مدينة عدن والمناطق الساحلية اليمنية، إليك طريقة عمل المطفاية اليمنية بالسمك على أصولها، بأسلوب "شيف" محترف، لتستخدميها في مقالك أو لتجربتها في مطبخك:

المكونات (المقادير)

• السمك: نصف كيلو سمك (يفضل ثمد أو ديرك/كنعد) مقطع شرائح متوسطة.
• الخضروات: 2 حبة بصل مفروم، 4 فصوص ثوم مهروس، 1 حبة بطاطس مقطعة دوائر (اختياري)، 1 حبة فلفل أخضر حار.
• الصلصة: 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم، 2 حبة طماطم مفرومة ناعم.
• المكون السحري: ملعقتين كبيرتين بسباس عدني (فلفل أحمر منقوع ومطحون) + ملعقة صغيرة حُمر (تمرة هندي منقوعة ومصفاة).
• البهارات: ملعقة صغيرة (كمون، كزبرة ناشفة، كاري، كركم، ملح، فلفل أسود).
• الزيت: ربع كوب زيت نباتي.

خطوات التحضير (خطوة بخطوة)

1. تحضير السمك (التتبيل والقلي الأولي):

• نظفي السمك جيداً بالليمون والملح.
• تبلي قطع السمك بقليل من الملح والكركم، ثم اقليها في زيت ساخن "نصف قلية" (حتى تتماسك فقط ولا تنضج تماماً)، ثم ارفعيها واتركيها جانباً.

2. تحضير الكشنة (الأساس):

• في قدر واسع، ضعي القليل من الزيت ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً.
• أضيفي الثوم المهروس والفلفل الأخضر الحار وقلبي حتى تظهر رائحة الثوم الزكية.

3. إضافة الصلصة والبهارات:

• أضيفي معجون الطماطم والبسباس العدني وقلبي لمدة دقيقتين.
• أضيفي الطماطم المفرومة والبهارات (الكمون، الكزبرة، الكاري) والملح، واتركي المزيج على نار هادئة حتى "تتسبك" الصلصة وينفصل الزيت عن الطماطم.

4. طبخ البطاطس والمرق:

• أضيفي دوائر البطاطس وقلبيها مع الصلصة، ثم صبي كوبين من الماء الدافئ.
• غطي القدر واتركي البطاطس حتى تنضج بنسبة 80%.

5. "المطفاية" النهائية:

• الآن أضيفي قطع السمك المقلية بحذر فوق الصلصة.
• أضيفي "خلاصة الحُمر" (التمر الهندي) فوق السمك ليعطي الحموضة المطلوبة.
• هزي القدر برفق (لا تقلبي بالملعقة حتى لا يتفتت السمك).
• اتركي القدر على نار هادئة جداً لمدة 10 دقائق حتى يكتمل نضج السمك وتثقل المرقة (تتسبك).

6. التقديم:

رشي الكزبرة الخضراء المفرومة على الوجه للزينة، تقدم المطفاية ساخنة مع الأرز الأبيض المطبوخ بالسمن، أو مع الخبز الرشوش اليمني.