ما هو الطبق الذي يُعتبر ”الوجبة الوطنية” الأولى في اليمن؟
الطبق الذي يعتبر "الوجبة الوطنية" الأولى والأساسية في اليمن هو "السلتة"، تعتبر السلتة أكثر من مجرد طعام؛ فهي أيقونة المطبخ اليمني والوجبة التي لا يختلف عليها اثنان من شمال اليمن إلى جنوبه رغم انتشارها الواسع بشكل خاص في المناطق المرتفعة وصنعاء.
ما الذي يجعل "السلتة" مميزة؟
- إناء الحجر (المدرة): تُطبخ وتُقدم في أوانٍ حجرية سوداء منحوتة يدوياً تحافظ على حرارة الطعام لدرجة الغليان لفترة طويلة.
- الحلبة (التاج الأخضر): العنصر السحري في السلتة هو "الحلبة المخفوقة" التي توضع على وجه الطبق، وهي رغوة خضراء كثيفة تمنحه نكهة وقواماً فريداً لا تجده في أي مطبخ آخر.
- المكونات: تتكون أساساً من مرق اللحم مع إضافة "المرق" أو "الخضروات" وأحياناً يضاف إليها "الفحسة" (لحم مفروم أو مقطع قطعاً صغيرة جداً ومذابة في المرق).
- طريقة الأكل: لا تُؤكل بالملعقة، بل باستخدام خبز "الملوج" أو "الرشوش" الساخن المخبوز في التنور، حيث يُستخدم الخبز لغرف المكونات من قلب الإناء الحجري.
الفرق بينها وبين "الفحسة":
كثيراً ما يتم الجمع بين الاسمين لكن الفحسة تعتمد بشكل أساسي على اللحم المهروس والمرق بينما السلتة قد تكون أكثر تنوعاً بإضافة الخضروات أو الأرز أو البيض تحت طبقة الحلبة.